走出舒適圈，開啟咖啡之旅

2013年，學習酒店管理的茉莉從紐約的大學畢業后很快找到了客房服務的實習工作，但她不安于現狀。紐約在東邊，熱衷于追求新事物的她卻對西邊充滿了好奇。盡管被百般挽留，茉莉還是選擇辭去酒店的工作，前往西雅圖。

在投遞了多份簡歷之后，茉莉收到了西雅圖星巴克的面試邀約，并在當天下午入職成為兼職伙伴。

那時候，在咖啡行業，茉莉還是個徹徹底底的“外行人”。第一次喝咖啡，她學著電視劇里的情景點了一杯拿鐵，結果嘗不出味道上的差異：“感覺只是牛奶加咖啡，也不甜，不知道大家為什么會喜歡。”

而今的茉莉穿著牛仔襯衣，系著黑圍裙，熱情洋溢地跟顧客介紹：“你品嘗的這款咖啡里有來自阿爾薩西亞莊園、蘇門答臘和蘇拉威西三處產地的咖啡豆，所以品嘗起來會伴有柑橘、香料和奶油糖果的風味……”

這樣的改變，源于茉莉近8年的努力和對咖啡的熱愛。

兼職半年、簽證即將到期的茉莉回國前往武漢進行學習后，再一次從星巴克開啟了她的咖啡之旅。



深入學習研究，實現從入門到大師的跳躍

一杯咖啡的誕生不僅僅是將咖啡豆制成飲品，從咖啡的產地、種植、風味、制作到寓意，都需要茉莉記住并傳遞給顧客。

星巴克內部有嚴格的咖啡技藝等級考試，只有通過考試的伙伴才能成為“咖啡大師”。

“覺得很困難，特別是面對未接觸過的知識。”工作間隙茉莉堅持記錄每種咖啡豆從生豆到粉末到沖煮整個過程的不同味道，并且持續更新更準確的表述。但是關于咖啡種植相關的知識僅通過書本了解，沒有實踐經驗，茉莉有時會產生誤解偏差。

為了便于記憶，茉莉將知識梳理成卡片，遇到問題就通過查資料或者問詢之前的咖啡大師來為自己答疑解惑。

2018年6月，茉莉作為支援開業的伙伴去往普洱門店。近半年里，她與咖啡農藝師交流，學習先進的咖啡種植經驗。除此之外，茉莉還去到工作車間，與杯品師溝通學習咖啡豆的采購、加工處理以及樣品的測試和品鑒，體驗整個制作工藝流程。

不滿足于當下的知識積累，茉莉常與當地的咖啡師交流溝通。普洱許多私人咖啡館的店家聽說星巴克在當地開業都會前往打卡，也有咖啡學院的烘焙師帶著咖啡豆前往交流經驗。

“他們對感官體驗以及咖啡的描述都很專業，我會向他們學習怎么表達一款咖啡的風味和感官體驗。”茉莉介紹道。

在普洱門店支援期間，茉莉用拍照的方式記錄并總結對咖啡種植的感受?；貞浧甬斈陮旧峡Х戎R的理解偏差，她希望通過自己的分享，使其他伙伴能更具象化地感受咖啡種植知識，不再重走當年自己走過的“彎路”。

“我是個分享型的伙伴，我樂于總結并把我的經驗帶給更多人，助力他們在咖啡技藝上的成長。”



分享與傳遞，茉莉用熱愛浸潤身邊人

門店每周都會開展咖啡分享活動，茉莉會在活動上分享傳遞自己對咖啡的理解。

對于咖啡小白，茉莉習慣以故事的形式幫助他們了解咖啡。以焦糖瑪奇朵為例，焦糖象征著甜蜜，瑪奇朵則為把咖啡倒入后，奶泡上面呈現的印記。每一次將濃縮咖啡倒入奶泡時所呈現的印記都不同。因此，焦糖瑪奇朵寓意著唯一的甜蜜印記。

面對很懂咖啡的人，茉莉則選擇與客人互相交流，“每個人的感官體驗不一樣，我們喝同一款咖啡，他們可能會喝到更多的風味，而我喝到的就這幾種風味。我們之間就是交流。”

茉莉有一個極其癡迷拿鐵藝術但性格慢熱的徒弟，在內部有著“拿鐵藝術教頭”的稱號。作為師父的茉莉會向他學習拿鐵的拉花技巧，拉近與他的距離，帶領他融入團隊、建立歸屬感。茉莉常陪他去各地參加比賽，并在賽后幫他回顧復盤，討論提升的方法。在茉莉的幫助下，他曾在星巴克內部技藝大賽上獲得“西區拿鐵藝術”第一名的好成績。

茉莉曾有一個固定的5人徒弟團，現如今只剩下3人一起工作。“他們去做自己的事了，但仍在咖啡行業發展。”茉莉特意強調了這句話。如同問及茉莉8年鉆研咖啡是否考慮嘗試其他行業之時，她回答，自己有許多愛好，喜歡嘗試新事物，但是所有愛好都立足并服務于咖啡行業。

通過走訪會展、打卡咖啡館等方式，茉莉深入重慶的咖啡圈，并在不斷精進技藝、豐富咖啡知識的同時將所學帶回給伙伴。“不是說非要做多大一件事情，只要在我身邊的人，都能感受到這份熱情并能影響到他們，我覺得就可以了。”

隨著星巴克15年來在重慶本土的發展融入，一大批像茉莉這樣的咖啡師成長起來，他們用熱愛潛移默化地改變著重慶人對咖啡的認知，引領著重慶咖啡行業的發展。

文/重慶青年報記者王瀟